杭州最近都在晒TA！过年餐桌上这道“硬菜”，你囤了吗？

发布时间：2025-04-05 06:00:12 来源：实时发布网 作者：锦程

今天，杭州迎来冬至。都说“冬至大如年”，其实，现在距离春节已经不远了。这两天杭州梅家坞村举办了持续至明年1月5日的晒冬活动而杭州各地的市民们也在花样“晒”年货把路过的猫都馋坏了跟着读城君去看看藏在杭州各地的“年味”吧1 2余杭仁和三白潭鱼干水乡“年味”飘香冬捕之后，水乡仁和的美味年货——青鱼干又上新了。 这几天，余杭仁和街道三白潭的青鱼养殖户们，正忙着制鱼干、晒鱼干。每年，这里都有数万条青鱼干被发往全国，走上千家万户的餐桌，传递着“年年有余”的美好祝福。在三白潭畔生态农业科技有限公司门前的空地上，一排排鱼干整齐地挂在铁架上，经历寒风洗礼与阳光照射，等待时间沉淀其独特的风味。 在水乡仁和，青鱼干制作是一门传承已久的手艺。青鱼被捕捞上岸后，养殖户们精心挑选约5公斤重、至少5年以上的青鱼进行处理。据说选用这样的青鱼才能保证肉质厚实，否则晒出的鱼干口感会很硬、不好吃。 新鲜剖杀的青鱼需用炒过的花椒、盐巴、老姜等调料均匀涂抹全身，腌制48小时后再清洗干净，挂起晾晒。经过8至10天的风吹日晒，青鱼被放置阴干房里静置几天“回油”，最终制成风味独特的青鱼干。 三白潭是余杭境内最大的淡水湖，与京杭大运河相通，周边河港纵横交错、水塘星罗棋布，形成了当地沿袭数百年的养青鱼晒鱼干传统。按传统的工艺和严格的标准制作成含风味独特且含盐量低的青鱼干，一直是畅销不衰的上佳年货，也给养殖加工户带来了可观的经济效益。上城太庙酱鸭鸭货住“新居”在太庙周边的几家传统酱货店，老板们正忙着把刚处理好的鸭子挂到架子上晾晒，随处可见一排排酱鸭享受着“日光浴”。 现在做好的酱鸭，放到过年吃也没问题。鸭子本身酱料的味道浓郁，只需放点姜片、料酒，隔水蒸半小时就好。随着着近日气温走低，太庙酱鸭销量一路看涨。 今年，太庙酱鸭还入住了“新居”。近日，上城区紫阳街道太庙社区联合区食药安办和街道联合执法中队，为察院前巷、大马弄一带的十余家酱鸭经营户免费更换统一定制的晾晒支架，并划定了晾晒区域，规定了晾晒时段。 近年来越来越红火的“太庙酱鸭”经营更加规范有序、街巷环境更加整洁、食品卫生也更有保障了。双浦酱鸭、腌鸡、腊肉落胃“三宝”起挂在双浦镇各乡村街道上，家家户户都忙碌起来，门前挂起了酱货腌物，为新年增添了别样味道。 农饲的土鸡鸭，钱塘江里打捞的鲜鱼，被双浦人做成了酱鸭、咸鸡和风鱼干，俗称双浦“三宝”，待到春节阖家团圆时，就能和亲友共享这份美味。 在双浦镇东江嘴村的雲舟餐厅，酱肉腌肉沿着院墙挂满，老板来利英和员工们围坐着处理鸭子。煺毛、开膛、洗净、晾干，用精盐腌上一晚，再用酱油浸上四五天，鸡鸭鹅全靠太阳和风晒干，晒到油快滴下来才算入味。腊肉也是年宵餐桌上的一道“硬货”，双浦镇杭江村的张大爷正忙着灌制腊肠。一根根红彤彤的腊肠挂在屋檐下，香气诱人。 “冬至一碗酒，来年甜日头。”这是双浦人常说的一句话。这碗酒指的是双浦本地的土烧酒，也叫高梁酒或者是芦稷烧。每到年关，双浦张家嘴村里酒气氤氲，村民们心领神会，又该找当地小有名气的酿酒师傅郑利泉拿酒了。 郑利泉家烧酒的机器一年要开动两次，一次在开春3月，一次在初秋9月。把红高粱放到桶里发酵五、六十天，再放到蒸馏机里蒸出来，这个出酒的过程就要两个半小时。澄澈的酒汩汩流出，烧完的高粱热气蒸腾，酒香也就藏不住了。收集年味 还没备齐年货的你还等什么，赶紧出发，去收集年味吧！ 文 字| 李忠、朱淑玲、陈连孝 综合 | 美丽西湖 编辑 | 彭云 摄影 | 李忠 一审 | 黄冉 二审 | 李如艳 终审 | 毛长久

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